У тексті є коротка згадка про самогубство.
Після солідного початку серіал «Ведмідь» почав давати збій. Перші два сезони були захопливими, жвавими та автентичними. Однак з плином часу серіал став заплутаним і надмірно складним. Четвертий сезон, хоча й покращений порівняно з розчаровуючим третім, залишає відчуття порожнечі. Насправді, якщо після перегляду останнього сезону ви відчуваєте неоднозначність і суперечливість, можливо, настав час повернутися до джерела натхнення для серіалу — мемуарів «Кухонні таємниці» Ентоні Бурдена. Ця книга революціонізувала сприйняття того, як працює кухня ресторану. Саме ці мемуари мотивували творців «Ведмедя», що чітко видно в четвертому сезоні: копію можна знайти на тумбочці біля ліжка Кармі в дитячій кімнаті. Цей текст обов'язковий для прочитання всім, хто любить серіал, цікавиться кулінарним мистецтвом або хоче дослідити неприкрашену реальність гастрономічної сфери.
Ентоні Бурден
«Кухонні таємниці» – це не типові мемуари. Це збірка яскравих, відвертих і часом вражаючих анекдотів з життя Ентоні Бурдена. Акцент робиться на кухонному середовищі, персоналі, суворих правилах виживання та культурі, побудованій на стійкості, речовинах та харизмі. Оповідь плине легко, проте залишає глибоке враження. Саме це має передати драма, зосереджена навколо професійної кухні.
Книга розповідає про момент, коли Бурден вперше скуштував устриці у Франції — запалив сигарету та запив її пивом. Цей досвід назавжди змінив його. Він також ділиться історіями про часи роботи в кафе з лобстерами на Кейп-Коді, навчання в Кулінарному інституті Америки та свої ранні починання в Rainbow Room у Нью-Йорку. Бурден готує неякісні обіди для бізнесменів, вчиться розпізнавати справжні смаки та орієнтується в складному ландшафті кулінарної індустрії.
Особливо вражає розділ «Один день із життя», де Бурден ілюструє день у ресторані Les Halles. Він сповнений паніки, криз та невдач — тих самих тем, що зображені в серії «Огляди» з першого сезону «Ведмедя». В іншому розділі, «З нашої кухні до вашого столу», обговорюється, чому слід уникати замовлення мідій і чому бранч вважається найскладнішим аспектом ресторанного бізнесу. Найголовніше, що Бурден не засуджує, а радше надає пояснення. Він прагне, щоб читач зрозумів правила галузі. Його голос — головна причина, чому ви не захочете відкладати книгу. Вона сива, відверта, іронічна та завжди сповнена емоцій. Історії відчуваються так, ніби ними діляться безпосередньо, без будь-яких фільтрів. Аудіокнига, озвучена самим Бурденом, пропонує ще один спосіб повністю зануритися в його світ.
Мова книги різка. Вона містить ненормативну лексику, сленг, сексистські зауваження та культурні стереотипи. Однак, під усім цим криється автентичність. Бурден відверто говорить про жінок, з якими він співпрацював, та вшановує іммігранток, які щодня підтримують американську кухню. Він не підтримує поліровану фасаду ресторанної індустрії, а натомість розкриває суворі реалії.
Очікується, що інтерес до книги лише зростатиме. Наразі A24 працює над фільмом «Тоні» — біографічним фільмом, присвяченим юності Бурдена на Кейп-Коді в 1970-х роках. Головного героя зіграє Домінік Сесса, відомий за роль у фільмі «Залишки життя». Його зовнішність — струнка, з порожнім виразом обличчя та кучерявим волоссям — ідеально підходить для ролі молодого шеф-кухаря. Вихід фільму служить ще однією мотивацією прочитати «Кухонні таємниці» зараз.
За матеріалами vogue.co.uk
