Цикорій належить до роду трав'янистих рослин родини айстрових (Asteraceae), що характеризується міцним волохатим стеблом, світло-фіолетовими квітами та листям, які часто додають до салатів.
Основним компонентом напою є корінь цикорію, який перемелюють, обсмажують і заварюють подібно до розчинної кави. Отриманий напій має ледь помітний гіркий смак і служить замінником кави.
Вважається, що цикорій вперше з'явився у Франції у 1800-х роках під час дефіциту кави. Щоб зменшити споживання кавових зерен, люди почали додавати до кави смажений та мелений корінь цикорію. Його популярність зросла під час Громадянської війни в Америці у 1860-х роках, коли військово-морська блокада Союзу перешкоджала доступу до одного з портів Нового Орлеана, що призвело до дефіциту кави. Сьогодні його насолоджуються по всьому світу, зокрема як декофеїновану альтернативу традиційній каві.
ПОЖИВНІ РЕЧОВИНИ
Один сирий корінь цикорію (вагою 60 грамів) містить 43 калорії, 0,8 грама білка, 10,5 грама вуглеводів, 0,1 грама жиру, 1 грам клітковини, 9% рекомендованої добової норми вітаміну B6, 6% марганцю, 4% фолієвої кислоти, 4% калію, 3% вітаміну C та 3% фосфору.
Це цінне джерело інуліну, пребіотика, який допомагає контролювати вагу та покращує здоров'я кишечника. Крім того, він містить марганець та вітамін B6, які пов'язані з когнітивною функцією. Харчова цінність чаю з цикорію відносно низька, оскільки для його приготування використовується лише невелика кількість кореня цикорію (зазвичай близько двох столових ложок, або 11 грамів, меленого кореня цикорію на чашку).
ПОКРАЩУЄ ФУНКЦІЮ ТРАВНОЇ СИСТЕМИ
Корінь цикорію багатий на інулін – пребіотик, який сприяє росту корисних кишкових бактерій. Кілька досліджень показали, що споживання інуліну збільшує популяцію певних корисних бактерій у товстій кишці.
Цикорій також сприяє роботі кишечника та полегшує запори. В одному експерименті 44 учасники, які страждали від запорів, протягом чотирьох тижнів вживали добавки інуліну з цикорію, що призвело до збільшення частоти та м’якості випорожнень порівняно з плацебо. В іншому невеликому дослідженні учасники, які щодня протягом чотирьох тижнів приймали 300 мл екстракту кореня цикорію, відчули значне покращення регулярності випорожнень порівняно з контрольною групою.
ЗНИЖУЄ РІВЕНЬ ЦУКРУ В КРОВІ
У дослідженні, де щурам з діабетом вводили інулін з цикорію протягом восьми тижнів, спостерігалося покращення рівня цукру в крові, пов'язане зі змінами вуглеводного обміну.
Додаткові дослідження повідомляли про сприятливий вплив на інсулінорезистентність – стан, що виникає внаслідок тривалого підвищеного рівня інсуліну, що може призвести до високого рівня цукру в крові та розвитку діабету 2 типу.
В одному дослідженні учасники, які споживали 30 грамів інуліну щодня протягом двох тижнів, продемонстрували помітне зниження інсулінорезистентності порівняно з плацебо. Крім того, огляд, що охопив 25 досліджень, показав, що добавки інуліну ефективно зменшують інсулінорезистентність у людей з діабетом 2 типу, особливо у тих, хто страждав на ожиріння. Однак важливо зазначити, що більшість цих досліджень зосереджувалися на інуліні, а не на самому цикорії.
ЗМ'ЯКШУЄ ЗАПАЛЕННЯ
Хронічне запалення є фактором, що сприяє розвитку серцевих захворювань, діабету 2 типу та раку. Деякі дослідження на тваринах показали, що корінь цикорію має протизапальні властивості.
В одному дослідженні за участю щурів корінь цикорію призвів до зниження рівня фактора некрозу пухлини альфа, інтерлейкіну-6 та інтерлейкіну-1, які є маркерами запалення. Інше дослідження показало, що поросята, яких годували сушеним коренем цикорію, демонстрували знижений рівень запалення. Крім того, одне дослідження показало, що введення екстракту цикорію щурам, які страждають на подагру, пригнічувало специфічні шляхи, що регулюють запалення.
Тим не менш, більшість сучасних досліджень з цього питання проводилися на тваринах, що залишає вченим питання вивчення того, як корінь цикорію впливає на запалення у людей.
БЕЗ КОФЕЇНУ
Середня чашка кави містить близько 92 мг кофеїну. Надмірне споживання кофеїну пов'язане з такими побічними ефектами, як нудота, тривога, серцебиття, неспокій та безсоння.
Ці симптоми в основному спостерігаються у людей з підвищеною чутливістю до кофеїну. Для таких людей напої з кореня цикорію служать чудовою альтернативою каві. Його також можна змішувати з невеликою кількістю звичайної кави, щоб створити напій зі зниженим вмістом кофеїну.
КОМУ ВАРТО ЦЬОГО УНИКАТИ?
Цикорій може викликати алергічні реакції у деяких людей, що призводить до таких симптомів, як біль, набряк та поколювання в роті.
Тим, хто має алергію на амброзію або пилок берези, слід уникати цикорію, щоб уникнути потенційних побічних реакцій.
Більше того, існує обмежена кількість досліджень щодо безпеки та можливих побічних ефектів кореня цикорію для вагітних або жінок, що годують груддю, тому перед вживанням бажано проконсультуватися з лікарем.
Для людей із поширеним синдромом подразненого кишечника, особливо діарейним варіантом, вживання цикорію (через інулін) може погіршити шлунково-кишкові симптоми.
Отже, чай з цикорію може слугувати життєздатною альтернативою каві, якщо ви прагнете зменшити споживання кофеїну. Хоча є деякі потенційні переваги, немає остаточних доказів того, що він перевершує каву за корисними властивостями. Якщо вам подобається смак і у вас немає захворювань, які б забороняли вживання цикорію, подумайте про включення чаю з цикорію до свого раціону.
