Софі Гудолл дослідила зростаючу гурманську сцену в португальському Алгарве, де є найкращий у світі пляж Прайя-да-Фалесія, і тут цілий рік тепла погода
Завдяки своїм пишним зеленим ландшафтам, елітним курортам для відпочинку та середземноморському клімату Алгарве славиться тим, що приваблює сюди гравців у гольф і відпочиваючих.
Але тут також розвивається гастрономічна сцена, зосереджена навколо химерних рибальських спільнот, ферм і кустарних виробників – як я дізнався під час коротких зимових канікул.
Філіпе Калдас де Васкончеллос є власником 300-річного виноградника Morgado do Quintao у четвертому поколінні, розташованого на пагорбах між Сільвеш і Лагоа. Філіпе каже мені, що лише 5% вина, яке випивають в Алгарве, виготовляють тут, хоча це один із найстаріших виноробних регіонів, що сягає шостого століття до нашої ери.
Сонячне середовище забезпечує ідеальні умови для росту винограду, висадженого на вапняному та глинистому ґрунті. Поруч гори Серра-де-Моншіке захищають територію від вітру, але вітерець з Атлантичного океану забезпечує вентиляцію та регулювання температури.
«Я відвідав найкращий у світі пляж за три години їзди від Великобританії – він ідеальний для зимового відпочинку»
Філіпе прагне залишатися вірним алгарвським стилям виноробства та сортам винограду, а також намагається забезпечити роботу Morgado do Quintao протягом багатьох років. Він каже мені: «Ми хочемо вирощувати нові вина, поважаючи старовинні місцеві сорти винограду».
Одним із сортів є Negra Mole – другий найстаріший португальський сорт винограду, корінний для Алгарве. Він дає фруктові, квіткові та свіжі вина, які часто мають світлий колір із низьким вмістом танінів. Філіпе дозволяє мені скуштувати один із купажу винограду Крато Бранко, і я погоджуюсь – це ідеальний напій для спекотного літнього дня.
У Quinta do Freixo, органічній тваринницькій фермі п’ятого покоління площею 700 га, власник Луїс Тіаго Кампо Кабрал е Сілва пропонує відвідувачам досвід «від ферми до столу». Заохочуємо відвідувачів самостійно вибирати їжу, щоб її кухарі могли трансформувати. Луїс пояснює, що набагато рентабельніше продавати продукт на тарілці, а не оптом.
«Баранина за тварину продається приблизно за 70 євро», — каже він мені. «Але продавати баранину на тарілці ви заробите приблизно 320 євро». Прибуток інвестується назад у ферму, що дозволяє Луїсу розвивати екологічно чисті та регенеративні методи землеробства.
«Якщо ви попросите у фермера їжі, у вас є їжа на день. Попросіть землі, ви їсте все життя», – іронізує він.
Як і Morgado do Quintao, Quinta do Freixo є сімейним підприємством. Луїс каже мені, що хоче сприяти стійкій екосистемі за допомогою різноманітних методів ведення сільського господарства. Він вирощує корів, свиней, овець і курей, корм для них виробляє на місці, а воду постачає з озер маєтку.
Окрім розведення тварин, у лісах Кінта-ду-Фрейшо вирощують таку сировину, як пробка, ріжкове дерево та фрукти. Виробництво також відбувається на місці, і Луїс проводить для мене екскурсію по фабриці варення та чатні. Я пробую джеми з помідорів, айви та гарбуза, беру баночку варення з інжиру, щоб принести додому в подарунок.
Так само консервна фабрика з виробництва сардин Conserveira do Arade розробила власний унікальний продукт – petiscada. Консервований рибний делікатес виготовляється з алгарвських інгредієнтів, включаючи овочі, помідори, зелений перець, оливки та солодку картоплю.
Я здійснюю екскурсію фабрикою в Парчалі, Лагоа, де співзасновник Вінсент Йонкхір пояснює процес виробництва petiscada. Для початку сардини виловлюють у португальських водах.
Його сардини набагато більші, каже Вінсент. Чим жирніше риба, тим вона поживніша. Conserveira do Arade видаліть з них кістки, потрошіть і очистіть їх перед тим, як помістити в парові печі та розсолити в солоній воді. Цей спосіб зневоднення зберігає жир.
Після обробки рибу змішують з овочами, щоб створити петіскаду, шматковий паштет, який найкраще їсти ложкою з крекерами.
У той час як сардини є синонімом Португалії, устриці є зіркою привабливості для крихітного острова неподалік від узбережжя Алгарве. Кулатра, острів завдовжки три милі, частина національного парку Ріа Формоза, де проживає лише тисяча жителів, є домом для відомих устричних ферм. На острові можуть жити лише нащадки рибальських родин. Будівництво нових будівель заборонено, а майно передається в оренду та у спадок.
Близько 90% вирощених устриць – близько семи тонн на тиждень – продаються підприємствам, переважно в Парижі, приблизно за 20 євро/17 фунтів стерлінгів за устрицю. Мешканці також продають молюсків і рибу. Розмовляю з рибалкою про життя на острові.
«Мені подобається працювати з місцевими людьми, — каже вона мені. «Мені подобаються традиції та культура, бути серед скромних людей, які живуть мирно. Там немає злочинності, це здорове місце».
Я отримую можливість спробувати фірмову устрицю Culatra, триплоїдну, яку їдять зі свіжим лаймом і простою заправкою з цибулі та оцту. Після цього я прямую до одного з небагатьох ресторанів на острові, Cafe Janoca, де персонал подає молюсків, приготованих з маслом петрушки та лайму, креветки з часником і салат, запиваючи місцевим португальським пивом.
Для більш елітних закладів харчування варто відвідати ресторан Palmares Al Sud із зірками Мішлена, звідки відкривається вид на затоку Лагос. В Алгарве є вісім ресторанів, відзначених зірками Мішлена, але місцеві продукти виділяють Al Sud.
Пропонується дегустаційне меню з восьми страв у поєднанні з рідкісними та незвичайними португальськими винами (240 фунтів стерлінгів). Нам подають алгарвські прибережні креветки, висушені в солі та цукрі, з морським їжаком і апельсиновим цвітом, а устриці, каракатиці та мідії панують у всьому.
Останній десерт складається з місцевих ріжкового дерева, мигдалю та інжиру, що робить весь цей досвід справжнім святом алгарської кухні. Смачного!
Забронюйте свято
- Рейси до Фару, Алгарве, Португалія, доступні з 25 аеропортів по всій Великобританії.
- Вартість номерів у готелі The Viceroy at Ombria Algarve починається приблизно від 450 фунтів стерлінгів за ніч типу “ліжко та сніданок”. viceroyhotelsandresorts.com
- Більше інформації на visitalgarve.pt/en
Sourse: www.mirror.co.uk
