Консерви часто сприймаються як менш поживні порівняно зі свіжими або замороженими варіантами, при цьому деякі стверджують, що вони можуть містити небажані або навіть небезпечні інгредієнти, тому їх слід уникати.
І навпаки, існує інша точка зору, яка вважає принаймні деякі консерви здоровими. Давайте розберемо плюси і мінуси цих продуктів.
ТЕХНОЛОГІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Консервування — це техніка, яка використовується для тривалого збереження їжі шляхом запечатування її в герметичні контейнери. Цей метод був задуманий наприкінці 18 століття для забезпечення стабільного харчування солдатів і матросів під час війни.
Процедура консервування може відрізнятися залежно від типу продукту, але зазвичай включає три основні етапи: обробку (продукти очищають, нарізають, подрібнюють, видаляють кісточки, очищають від шкірки або варять), консервування (оброблені продукти закривають у банки) і нагрівання (банки нагрівають, щоб усунути шкідливі бактерії та запобігти псуванню).
Цей метод дозволяє харчовим продуктам безпечно зберігатися протягом 1-5 років або навіть довше. Звичайні консерви включають фрукти, овочі, боби, супи, м’ясо та морепродукти.
ЯК КОНСЕРВУВАННЯ ВПЛИВАЄ НА ВМІСТ ПОЖИВНИХ РЕЧОВИН
Поширена думка, що консерви менш багаті поживними речовинами, ніж свіжі або заморожені, але дослідження показують, що це не є універсальним. Насправді консервація допомагає зберегти більшість поживних речовин. Білки, вуглеводи та жири залишаються в основному незмінними. Більшість мінералів і жиророзчинних вітамінів, таких як вітаміни A, D, E і K, також зберігаються.
Результати досліджень показують, що продукти, багаті певними поживними речовинами, зберігають високий рівень поживних речовин навіть після процесу консервування.
Однак через високі температури, які зазвичай використовуються при консервуванні, водорозчинні вітаміни, включаючи вітамін С і вітаміни групи В, часто зменшуються. Ці вітаміни особливо чутливі до тепла та повітря, тому вони можуть бути втрачені під час звичайної обробки їжі, приготування та зберігання в домашніх умовах.
З іншого боку, рівень інших корисних сполук може фактично зрости. Наприклад, помідори та кукурудза виділяють більше антиоксидантів під час нагрівання, посилюючи ці консервовані продукти як джерела поглиначів вільних радикалів.
Незалежно від індивідуальних коливань поживних речовин, консервовані продукти є надійним джерелом необхідних вітамінів і мінералів. Одне дослідження показало, що люди, які споживали шість або більше консервів на тиждень, мали більше споживання 17 життєво важливих поживних речовин порівняно з тими, хто споживав два або менше консервованих продуктів на тиждень.
ПЕРЕВАГИ: економічно вигідний, зручний і довговічний
Консервовані продукти пропонують практичний і ефективний спосіб включити більше поживних варіантів у свій раціон цілий рік. У наш час можна знайти практично будь-який продукт харчування в консервованому вигляді. Ці продукти також вигідні тим, що вони можуть безпечно зберігатися протягом кількох років і часто вимагають мінімального часу на приготування. Крім того, вони зазвичай доступніші за свіжі продукти.
ПОТЕНЦІЙНІ НЕДОЛІКИ
Залишки BPA
BPA (бісфенол А) — це хімічна речовина, яка часто використовується в упаковці харчових продуктів, у тому числі банок. Дослідження показують, що бісфенол А з консервованих продуктів може вимиватися з вкладиша в їжу. Одне дослідження проаналізувало 78 консервованих продуктів і виявило бісфенол А у понад 90% з них. Висновки також підкреслили, що споживання консервованих продуктів є значним фактором несприятливого впливу BPA на здоров’я людини.
В окремому дослідженні учасники, які споживали одну порцію консервованого супу щодня протягом п’яти днів, відчули збільшення рівня бісфенолу А в сечі більш ніж на 1000%. Хоча дані суперечливі, деякі дослідження пов’язують BPA з такими проблемами зі здоров’ям, як серцеві захворювання, діабет 2 типу та сексуальна дисфункція у чоловіків. Щоб зменшити вплив BPA, бажано обмежити споживання консервованих продуктів.
Небезпечні бактерії
Хоча це надзвичайно рідко, неправильно оброблені консерви можуть містити небезпечні бактерії Clostridium botulinum. Вживання зараженої їжі може призвести до ботулізму, який, якщо не лікувати, може призвести до паралічу та смерті.
Більшість випадків ботулізму пов’язані з продуктами, які не були належним чином стерилізовані вдома. Ботулізм, пов’язаний із промисловим консервуванням, зустрічається вкрай рідко. Важливо уникати споживання їжі з опуклих, пом’ятих, тріснутих або протікаючих банок.
Додана сіль, цукор або консерванти
У процесі консервування іноді додають сіль, цукор і консерванти для покращення смаку, текстури та зовнішнього вигляду. Високий рівень натрію особливо турбує людей з гіпертонією.
Консервовані продукти також можуть містити доданий цукор. Надмірне споживання цукру пов’язане з вищим ризиком різних захворювань, включаючи ожиріння, хвороби серця та діабет 2 типу. Інші природні або синтетичні консерванти також можуть бути знайдені в консервах.
ЗРОБИТИ ПРАВИЛЬНИЙ ВИБІР
Важливо вивчити етикетку та список інгредієнтів. Якщо споживання натрію викликає занепокоєння, вибирайте альтернативи з низьким вмістом натрію або без додавання солі. Щоб обмежити споживання цукру, вибирайте фрукти, консервовані у воді або соку замість сиропу.
Зливання та промивання консервів також може допомогти знизити рівень солі та цукру. Хоча багато консервованих продуктів не містять добавок, єдиний спосіб переконатися в цьому — перевірити список інгредієнтів.
