Цікавий період: з одного боку, немає жодних інновацій, з іншого — підхід до споживання їжі, кулінарних страв, харчових продуктів, вибору в торгових мережах та на ринках, у престижних закладах громадського харчування та звичайних вуличних кіосках стає більш розміреним, а тенденції — у якісному аспекті простішими, зазначає спеціалістка з харчування, нутриціологиня Анастасія Голобородько.
З точки зору поживності врешті-решт жоден макронутрієнт не здобув переваги — ані білки, ані жири, ані вуглеводи, ані клітковина. Усі вони важливі, а на чому саме слід зосередитися, визначається виключно станом організму конкретної людини. Тобто, ключовим фактором стає індивідуальний підхід.
Реклама.
Термічна обробка, м’ясні продукти та автентичні методи приготування
Сучасні кулінарні віяння повертають нас до використання відкритого вогню та смаження на пательні. Мета полягає в тому, щоб зберегти природні смакові якості, цілісність інгредієнта без зайвих маніпуляцій. Важливо застосовувати менше оброблених олій, надавати перевагу натуральним продуктам, приготованим безпосередньо на вогні або запеченим при високих температурах.
Відповідно до оновленої харчової піраміди, актуальний тренд віддає перевагу м’ясу, а не його замінникам. Йдеться про цілу курку, цілу качку, реберця, подрібнений фарш, яловичину, вирощену на трав’яному відгодівлі, дику рибу та морепродукти — усе, що забезпечує насичений смак та користь без імітації. Така кулінарія, що використовує вогонь, підкреслює культурну спадщину кулінарного мистецтва та прагнення до чистоти смаку, глибшого зв’язку з природою та давніми традиціями.
Відновлення споживання клітковини
Це не означає необхідність переходу на веганську дієту або фрукторіанство. Однак, після всіх трендів кето-дієти, акценту на жирах та програм сокового очищення, клітковина повертається з новою силою під назвою “fibermaxxing”. Адже без зелені, овочів, грибів, нерафінованого насіння та коренеплодів неможливо досягти здорового стану кишківника, підтримувати стабільний рівень глюкози в крові та контролювати відчуття ситості. Ми обираємо гречку замість швидкорозчинної вівсянки, бурий рис замість білого, хлібці з льону замість чіабати. Важливим завданням є оптимізація здоров’я клітин шляхом споживання складних вуглеводів (цільнозернові культури, бобові, хрестоцвітні овочі, ферментовані овочі, дикорослі рослини).
Капуста
Щороку з’являється певний “овоч-фаворит”. Цього року це капуста. Капуста представлена в широкому асортименті, вона універсальна, доступна за ціною, довго зберігається та надзвичайно різноманітна: білокачанна, броколі, цвітна, кольрабі, брюссельська, квашена.
Чим вона корисна? По-перше, містить сульфорафан, речовину, яка активує Nrf2 — ключовий шлях детоксикації в організмі. Це не вітамін, а потужний внутрішній механізм, що стимулює власну систему захисту клітин. Крім того, вона є доведеним онкопротектором, що впливає на епігенетичному рівні, а також покращує чутливість до інсуліну.
Овочі сімейства капустяних є одним з основних харчових джерел біодоступної сірки, а сірка необхідна для синтезу глутатіону. Без неї не відбувається утворення колагену, еластину, кератину (що безпосередньо впливає на стан шкіри та волосся). Капуста є чудовим прикладом того, як локальний продукт набуває глобального значення завдяки науковому інтересу.
Легкі перекуси (Снеки)
Снеки перестають бути просто швидкою закускою і стають об’єктом кулінарної винахідливості. До 2026 року вони розглядаються як звичайна, повноцінна частина харчового раціону. У сучасному світі, з його подорожами, насиченими графіками та періодами інтенсивної роботи, невеликий перекус може допомогти зробити крок до здорового способу життя. Сьогодні снеки — це продукти з акцентом на якість, оригінальність та естетичну привабливість, що стосується не лише закладів харчування, але й торгових мереж. Основний наголос робиться на якості складників та функціональності (збагачення білками, клітковиною).
Дієтична гнучкість
У 2026 році багато людей відмовляються від суворих дієтичних обмежень і повертаються до гнучких підходів до харчування, де відсутні категоричні заборони чи дозволи: акцент зміщується на загальний стан здоров’я та задоволення від прийому їжі. Дещо раніше це називалося “флекситаріанством” (від англійського слова flexible — “гнучкий”).
Найважливіше — це баланс між користю та смаком, а також поєднання переважно рослинних страв із продуктами тваринного походження, які відповідають особистим цінностям та фізіологічним потребам. Тренд полягає не у прихильності до веганської, кето-, палео- чи інших радикальних дієт, а в індивідуальній адаптації системи харчування відповідно до стилю життя.
Все більше людей обирають “переважно здорове” харчування з можливістю час від часу насолоджуватися улюбленими стравами без почуття провини — це є частиною тенденції до зменшення харчового стресу. Ресторани та бренди реагують на це, пропонуючи меню, де можна комбінувати різні стилі та дієтичні підходи, не обмежуючись чимось одним. Це допомагає знизити тиск необхідності дотримання “ідеальної дієти” та перенаправляє увагу на індивідуальні реакції організму, а не на загальноприйняті стандарти.
Традиційна кухня в сучасному прочитанні
Попит на їжу, що викликає емоційний комфорт, зростає. Проте, зараз це не лише типові страви дитинства, а ретельно відтворені рецептури. Такі страви розповідають історію певного місця, міста, країни та людей, які формували культуру харчування, враховуючи доступність продуктів та локальний контекст.
У 2026 році акцент робиться на переосмисленні місцевих та національних страв через новий погляд, поєднання традиційних рецептів із сучасними інгредієнтами — наприклад, локальні супи з додаванням ферментованих продуктів. Таким чином, класичні старі рецепти отримують сучасні інтерпретації, не втрачаючи при цьому своєї автентичності. Це втілення досконалості у простоті.
Сенсорність та хрускіт
Хрускіт їжі має заспокійливий ефект, це незаперечний факт. А сенсорні характеристики, зовнішній вигляд, текстура їжі зараз привертають все більше уваги. Тактильні відчуття та текстура стають частиною гастрономічного досвіду.
Текстура, аромат, візуальна привабливість набувають визначального значення: у їжі цінується не лише смак і користь. Їжа розглядається як мультисенсорний досвід, а не просто спосіб отримати калорії чи дотриматися дієтичних рекомендацій.
З’являються складні поєднання текстур, нові формати подачі та інтерактивні страви в ресторанах. Вдома це можуть бути прості, але вишукані перекуси: органічна морква, чіпси з водоростей. Це відповідь на потребу відчути реальність страви.