Видавництво Artbooks збирається випустити книгу актора Стенлі Туччі під назвою «Смак: Мої історії життя та їжі». Стенлі Туччі, визнаний за свої акторські та режисерські здібності, відомий своїми ролями у таких фільмах, як «Диявол носить Prada», «Милі кістки» та «Голодні ігри». Він був номінований на премію «Оскар», а також визнаний автором популярного кулінарного серіалу CNN «Стенлі Туччі: У пошуках Італії», який приніс йому премію «Еммі», а також автором двох кулінарних книг.
Книга «Смак: Мої історії життя та їжі» заглиблюється у виховання майбутнього актора в італо-американській родині, де сімейні вечері були шанованим ритуалом. Вона досліджує глибокий зв'язок між життям та їжею, наповнений ніжністю та його характерним дотепністю. Ми представляємо уривок, у якому актор розкриває секрети м'ясного рагу своєї родини.
Коли ми з сестрами були маленькими і зневажливо ставилися до страв, які старанно готувала наша мама, вона пропонувала нам перевірити, що їдять на вечерю сусіди. Це швидко заспокоювало наші скарги. Після обіду у сусідів у нас не виникало жодного бажання повертатися до їхнього столу.
Вдома нас щодня зустрічали ситною та поживною їжею, і, незважаючи на наші нарікання на нашу відразу до броколі, риби, салату чи свинячих відбивних, ми зрештою усвідомили, які ми щасливі. Хоча моя мама й робила позу та пропонувала нам запитати про вечерю сусідів, вона справді розуміла наші вподобання і завжди прагнула, щоб основна страва задовольнила всіх. Якщо ні, вона готувала щось інше, щоб ми були задоволені.
Наш стандартний обід складався з великої миски пасти з броколі, панірованих телячих котлет, смажених кабачків та зеленого салату. Завжди знаходилося щось на смак кожного. Моя сестра Крістін обожнювала м'ясо, Джина віддавала перевагу пасті з овочами, а я їла все, що не було переїдено. Наступного дня ми насолоджувалися куркою качаторе з рисом, смаженою ескаролею, салатом кольрабі тощо. Як моїй мамі вдавалося готувати такі смачні, різноманітні та здорові страви щодня, працюючи повний робочий день, залишається загадкою.
У дитинстві запах цієї рагу будив мене майже щонеділі вранці. Навіть зараз, коли я відвідую батьків у неділю, ми все ще насолоджуємося цією стравою разом.
Ось рецепт сімейного рагу Туччі.
Рагу Туччі
Це класичний метод, який ми, Туччі, використовуємо для приготування рагу. Моя бабуся по материнській лінії готувала легшу версію цього соусу. Рецепт включає свинячі реберця, але ви можете замінити його іншим м’ясом, залежно від того, що у вас є під рукою: свинячими відбивними, ковбасками або свинячими ногами. Він особливо смачний у поєднанні з польпетте (фрикадельками), які можна додати до соусу протягом останніх тридцяти хвилин приготування. Соус можна приготувати за два дні до приготування. Зберігайте його в холодильнику протягом ночі та розігрійте перед тим, як з’єднати з пастою. Його також можна заморозити разом із м’ясом та фрикадельками.
Інстаграм
— ДЛЯ 8 ОСІБ —
50 мл оливкової олії
500 г яловичини для гасіння (зрізати жир, промити, обсушити, нарізати на шматки середнього розміру)
500 г ребер по-селянськи (обрізати жир, розрізати навпіл, промити, обсушити)
115 г крупно нарізаної цибулі
3 крупно нарізані зубчики часнику
125 мл сухого червоного вина
175 г томатної пасти
375 мл теплої води (або більше, якщо потрібно)
5 банок цілих «вершкових» помідорів, по 400 г кожна, пропущених через м’ясорубку або подрібнених у блендері до пюреподібного стану
3 свіжих листки базиліка
1 ст. л. свіжого листя орегано (подрібненого) або 1 ч. л. сушеного орегано
• Розігрійте оливкову олію в каструлі на середньому вогні. Обсмажте яловичину до золотистої скоринки з усіх боків, приблизно 10 хвилин
Источник
