Журналістка Vogue Дезіре Остланд вирішила особисто дослідити вплив щоденного вживання кефіру на її здоров'я, травлення та здоров'я кишечника. У цій статті вона розповідає про свій шлях: зміни в її організмі, чи справді кефір покращує мікрофлору, як приготувати його вдома та чи доцільно щоденне вживання кефіру.
Реклама.
Кефір – це ферментований молочний продукт, який сприяє здоров'ю кишечника. Він багатий на пробіотики – корисні бактерії, які позитивно впливають на травлення. Дослідження Стенфордського університету показали, що різноманітна кишкова мікрофлора забезпечує кращий захист від запалень та хвороб. Я вирішив дослідити, як регулярне споживання кефіру вплине на моє самопочуття. Тому я почав пити його щодня.
Які переваги пропонує кефір?
Кефір виготовляється з молока, до якого додають так звані кефірні зерна – комбінацію бактерій та дріжджів. У процесі ферментації молоко змінює свою консистенцію та перетворюється на густий, злегка газований ферментований напій, багатий на пробіотики.
Окрім пробіотиків, кефір також містить вітаміни групи В, вітамін С, кальцій, білок та антиоксиданти. Ці елементи допомагають підтримувати належну роботу кишечника, зміцнювати імунітет та покращувати засвоєння поживних речовин з їжі. Регулярне вживання кефіру полегшує здуття живота, полегшує травлення та допомагає підтримувати баланс мікрофлори.
Кефір проти йогурту: що їх відрізняє?
Кефір часто порівнюють з йогуртом, проте між ними є ключова відмінність. Йогурт містить лише бактерії, тоді як кефір містить як бактерії, так і дріжджі. Цей унікальний склад надає кефіру ширший мікробний спектр і потужніший вплив на здоров'я кишечника. Отже, кефір вважається одним з найефективніших природних пробіотиків.
Мій шлях до вживання кефіру та чому я вирішила готувати його вдома
Спочатку я купував кефір у магазинах. Я вибирав безцукрові різновиди з живими культурами, що свідчить про наявність живих бактерій у напої. Мої улюблені бренди включають Lifeway, Biotiful Dairy та Danone. Однак пізніше я виявив, як просто приготувати кефір вдома, що змусило мене перестати купувати готові варіанти.
Щоб приготувати домашній кефір, я замовила кефірні зерна онлайн. Я використовую 30 грамів зернят на кожен літр молока, обираючи 2% пастеризоване молоко. Я кладу їх у скляну банку, додаю зерна, накриваю кришкою та залишаю на кухонному столі за кімнатної температури. Через 24 години кефір готовий. Якщо залишити його на довше, він стане густішим і більш терпким.
Після бродіння я проціджую кефір через пластикове сито (не металеве, оскільки кислота може реагувати з металом). Потім переливаю напій у пляшку та зберігаю її в холодильнику. Кефірні зерна можна використовувати повторно.
Що кажуть експерти про домашній кефір
Доктор Емілі Лімінг, дієтолог та дослідниця мікробіому, а також авторка книги «Геніальний кишечник: наука про харчування для вашого другого мозку, що змінює життя», рекомендує готувати власний кефір: «Домашній кефір містить більше живих бактерій та дріжджів. Магазинні версії часто містять менше мікроорганізмів, оскільки вони зазвичай пастеризовані. Якщо ви обираєте магазинний кефір, оберіть той, що містить живі культури та не містить доданого цукру», – радить вона.
Лімінг також наголошує, що кефір є найбільш дослідженим з усіх ферментованих продуктів, що робить його чудовою відправною точкою для тих, хто прагне покращити здоров'я свого кишечника за допомогою натуральних пробіотиків.
Альтернативи кефіру без молока
Для людей, які уникають молока, існують варіанти без лактози, такі як кокосовий та водяний кефір. Їх також можна приготувати вдома. Обидва варіанти підходять для веганів та людей з непереносимістю лактози. Цікаво, що навіть традиційний молочний кефір часто не викликає проблем завдяки ферменту лактазі, який природним чином розщеплює лактозу.
Кефір і мозок — несподіваний зв'язок
Кефір корисний для кишечника, але, за словами Емілі Лімінг, він також підтримує функцію мозку. Недавні дослідження показують, що вживання кефіру може покращити реляційну пам'ять — тип пам'яті, який допомагає згадувати, де ви поклали предмети, або розпізнавати знайомі обличчя.
Коли найкращий час для вживання кефіру?
Деякі люди віддають перевагу пити кефір вранці натщесерце. Особисто мені це не подобається, оскільки я не люблю молочні продукти вранці. Тому я зазвичай вживаю кефір після обіду або ввечері як легкий, освіжаючий десерт, часто після щільного прийому їжі. Він сприяє травленню, знімає важкість і створює відчуття комфорту. Наразі я п'ю 250–300 мл кефіру щодня. Якщо ви новачок, почніть з меншої кількості — приблизно 100–150 мл — дозволяючи своєму організму поступово звикнути.
Що я помітив через два тижні
Перш за все, зникло здуття живота. Я почуваюся комфортніше після їжі. Мій шлунок працює гладко, і немає відчуття тяжкості. Навіть після переїдання кефір допомагає мені швидше відновити комфорт. Це значно покращило моє загальне самопочуття. Поки що я не помітив жодних інших змін. Однак мені подобається процес приготування кефіру, я ціную його смак і, найголовніше, я впевнений, що роблю щось корисне для свого організму.
Чому важливо включати не тільки кефір
Кефір – потужний пробіотик, але різноманітність ще корисніша. Лімінг каже, що рекомендується включити до свого раціону й інші ферментовані продукти: кімчі, квашену капусту, натуральний йогурт (FAGE, Icelandic Provisions, Chobani), місо або комбучу. Кожен з цих продуктів має унікальний набір властивостей.
Источник
