Поділіться
«Щороку спаржа слугує ніжним нагадуванням про те, що час тече, і в сьогоденні є задоволення, якими можна насолоджуватися», — розкішне, ароматне та просте у приготуванні різотто зі спаржею
Яскраво-зелені, ніжні стебла спаржі є квінтесенцією весни, і це ідеальний час, щоб приготувати з ними розкішне італійське різотто. У традиційних рецептах шматочки спаржі додають на початку приготування і тушкують разом із рисом. Однак слід враховувати деталь: цей метод може призвести до того, що овоч втратить свій яскравий зелений відтінок. Тому я пропоную альтернативну техніку, яка порадує не лише смак, але й око справжніх гурманів.
реклама.
Швидко бланшируємо спаржу в бульйоні і пюрируем. Так вийде різотто ніжного світло-зеленого відтінку, наповнене есенцією спаржі — справжня весняна насолода. В іншому рецепт залишиться класичним і автентично італійським.
Основні правила приготування різотто
- Найважливішим фактором є вибір правильного рису. Ідеально підійдуть такі сорти, як «Арборіо», «Карнаролі» або «Віалоне нано»;
- Рис для різотто не слід промивати, оскільки це позбавить його мети — кремової текстури, яка досягається завдяки крохмалю, який виділяє рисове зерно;
- Невеликими порціями додайте бульйон. Потрібно дати йому випаруватися, постійно помішуючи. Рис повинен залишатися зануреним у рідину, але не плавати;
- В Італії різотто, як і пасту, готують al dente — коли рис зберігає тверду текстуру, а не стає кашоподібним, як переварена каша;
- Вирішальним етапом приготування різотто є «мантекатура» — коли після вимкнення вогню ви змішуєте масло, сир і трохи бульйону. У цей момент ви повинні енергійно перемішувати, щоб отримати помітно кремову текстуру;
- Майте на увазі, що навіть після зняття з вогню рис продовжує вбирати рідину, і різотто трохи загусне;
- Подавати різотто потрібно тільки тоді, коли всі сядуть за стіл. Гостей чекає не різотто; це гості, які чекають на різотто!
Інгредієнти
- 160 г рису для різотто (Arborio, Carnaroli, Vialone nano)
- 1 цибулина
- 50 мл сухого білого вина
- 500 мл бульйону (овочевого або курячого)
- 300 г спаржі
- 30 мл вершків
- 50 г сиру Пармезан
- 20 мл оливкової олії
- 20 г вершкового масла
- сіль
- перець
Інструкції:
- Спаржу промийте і обріжте сухі кінчики стебел. Доведіть бульйон до кипіння і додайте спаржу. Варити 3-4 хвилини. Стебла повинні залишатися яскраво-зеленими і зберігати хорошу пружність. Виймаємо їх з бульйону і охолоджуємо під холодною водою. Покладіть на обробну дошку і відріжте 2 см від верхівок (відкладіть їх для подачі). Решту крупно наріжте і змішайте з вершками в блендері. Перемішайте до однорідності.
- Цибулю наріжте кубиками. На сковороді розігріти оливкову олію і додати цибулю. Коли він стане напівпрозорим, додайте рис і дайте йому ввібрати олію, помішуючи приблизно 2 хвилини. Потім влити вино і, як
Источник
