«Останнім часом я сильно полюбила моркву, яку подають як основну страву, — ділиться відомий візажист, кулінарний ентузіаст і кулінар Наталія Стрільчук. «Існує безліч способів приготування карамелізованої моркви, і для Vogue UA я вибрала найвишуканіший рецепт високої кухні».
Морква стала модним кулінарним інгредієнтом. Справа не тільки в їх користі для здоров’я: вони багаті бета-каротином, попередником вітаміну А, який покращує зір, сприяє життєздатності шкіри та зміцнює імунну систему. Морква також багата антиоксидантами (лютеїн, зеаксантин), які борються зі старінням клітин і знижують ризик хронічних захворювань. Завдяки низькому глікемічному індексу вони не призводять до раптового підвищення рівня цукру в крові, а вміст клітковини сприяє належному функціонуванню травної системи.
реклама.
У царині високої кухні моркву цінують за її адаптивність, яка в руках талановитих кухарів перетворюється на шедевр кулінарної майстерності. Кулінарні експерти використовують інноваційні методи та смакові поєднання, щоб підсилити притаманну овочу солодкість і текстуру. Існують різні способи приготування моркви:
- Sous-vide: Морква готується при низьких температурах у вакуумі, зберігаючи її соковитість і насичений смак.
-
Ферментація: цей метод додає пікантні елементи та складний профіль смаку в моркву
-
Пюре та муси: морква перетворюється на повітряні консистенції, які можна подавати як гарнір чи основу для інших страв.
- Карамелізація: під час смаження або запікання морква набуває насиченого солодкого смаку, який супроводжується легким хрускотом.
Ось рецепт карамелізованої моркви в поєднанні з гострою калабрійською свинячою ковбасою ндуя та лимонною фетою
Інгредієнти
- 10 невеликих морквин
- Грецький йогурт: 250 г
- Фета: 150 г
- Помаранчевий
- Ндуджа: 50 г
- Вершкове масло: 100 гр
- Лимон
- Зубчик часнику
Підготовка
Очистіть моркву. Я вважаю за краще тримати хвости короткими.
На попередньо розігрітій сковороді обсмажте ндуджа. Ндуджа — це гостра ковбаса, що намазується, схожа на пасту. Він досить пекучий і нагадує гостру м'ясну намазку. Італійці додають його в піцу, пасту або просто ласують ним на хлібі.
У цю яскраву суміш занурюємо моркву: виходить неймовірно привабливо.
