Цікавий рік: з одного боку, немає несподіванок, з іншого — ставлення до їжі, страв, продуктів, вибору в магазинах і на ринках, у вишуканих рестораціях та вуличних місцях торгівлі сповільнюється, а тенденції — у якісному плані стають простішими, зауважує food-терапевтка, нутриціологиня Анастасія Голобородько.
З точки зору поживної значущості врешті-решт жоден елемент не здобув перевагу — ні протеїни, ні ліпіди, ні вуглеводи, ні харчові волокна. Всі вони значущі, а на чому акцентувати увагу, вказує індивідуальний стан людини. Отже, найважливішою є індивідуалізація.
Реклама.
Вогонь, м’ясо та способи приготування за традицією
Тенденції повертають нас до полум’я та сковороди. Мета — зберегти природні смаки, цілісність продукту без зайвих маніпуляцій. Головне — використовувати менше рафінованих олій, більше справжньої їжі просто на вогні або просто спеченої за високих температур.
Згідно з оновленою пірамідою харчування, тренд повертає нас до м’яса, а не його імітацій — ціла курка, ціла качка, реберця, подрібнений фарш, яловичина трав’яного відкорму, дика риба та дари моря — все, що надає насичений смак і цінність без підробок. Подібна кулінарія через вогонь акцентує культурне надбання кулінарії та прагнення до автентичності смаку, глибшого зв’язку з природою та спадщиною.
Повернення клітковини
Це не передбачає перехід до веганської стратегії харчування чи фрукторіанства, але після всіх кето-ліпідних течій та сокових детоксів клітковина знову в моді з напрямком fibermaxxing. Тому що без зелені, овочів, грибів, неперероблених зернят і коренеплодів не буде здорового кишечника та стабільного рівня цукру в крові, контролю ситості. Обираємо гречку, а не швидку вівсянку, коричневий рис, а не білий, лляні хлібці, а не чіабату. Важлива задача — оптимізувати стан здоров’я клітин завдяки складним вуглеводам (цілісне зерно, бобові, капустяні, ферментовані овочі, дикорослі рослини).
Капуста
Щороку настає епоха певного it-овоча. Цього року це капуста. Капуста є всюди, вона багатоцільова, доступна за ціною, має тривалий термін придатності та надзвичайно різноманітна: білокачанна, броколі, цвітна, кольрабі, брюсельська, квашена.
Чим вона корисна? Насамперед, містить речовину сульфорафан, яка активує Nrf2 — основний детокс-шлях в організмі. Це не вітамін, а внутрішній потужний засіб для активації власної системи захисту клітин. Крім того, це підтверджений онкопротектор, що діє на епігенетичному рівні, а також покращує чутливість до інсуліну.
Капустяні — одне з основних харчових джерел біодоступної сірки, а сірка — це енергія для синтезу глутатіону. Без неї не утворюються колаген, еластин, кератин (а це — якість шкіри та волосся). Капуста — чудовий приклад того, як місцевий продукт стає всесвітнім завдяки науковому зацікавленню.
Снеки
Снеки перестають бути перекусом і стають об’єктом кулінарної майстерності. У 2026-му їх розглядають як звичайну, повноцінну частину харчування. У світі, де є мандрівки, графіки, термінові роботи тощо, невеличкий перекус допоможе зробити “здоровий” крок до себе. Сьогодні снеки — це їжа з акцентом на якість, неординарність і візуальну привабливість, і це стосується не тільки ресторанів, але й супермаркетів. Ключовий акцент — на якості складових і функціональності (додані протеїни, клітковина).
Дієтична еластичність
У 2026 році багато людей відмовляються від суворих дієтичних обмежень і знову переходять до еластичного харчування, де немає категоричних “так” і “ні”: зосередження уваги на загальному здоров’ї та насолоді від їжі. Раніше це називалося “флекситаріанство” (від слова flexible — “еластичний”).
Ключове — баланс користі та смаку, а також поєднання переважно рослинних страв із продуктами тваринного походження, які відповідають цінностям і фізіологічним потребам. Тенденція полягає не в русі до веган-, кето-, палео- та інших радикальних раціонів, а в індивідуальній адаптації режиму харчування відповідно до способу життя.
Все більше людей обирають “переважно корисне” харчування з можливістю іноді дозволити собі улюблені страви без почуття провини — це також є частиною тенденції до зменшення харчового стресу. Ресторани та бренди реагують на це, пропонуючи меню, де можна поєднувати різні стилі та дієтичні підходи, не обмежуючись чимось одним. Це допомагає зменшити тиск дотримання “ідеальної дієти” та переносить увагу на індивідуальні реакції організму, а не на загальні стандарти.
Традиційна кухня з модерним баченням
Потреба в їжі, яка викликає емоційний комфорт, зростає, але тепер це не лише типові страви дитинства, а ретельно реконструйовані рецептури. Такі страви розповідають розповідь про місце, місто, країни та людей, які створювали культуру харчування, враховуючи доступ до продуктів і місцевий контекст.
У 2026 році акцент — на переосмисленні місцевих і національних страв через свіжий погляд, поєднання традиційних рецептів із сучасними інгредієнтами — наприклад, місцеві супи з ферментованими добавками. Отже, класичні старі рецепти набувають сучасних інтерпретацій — і не втрачають самобутності. Простота найвищого рівня.
Сенсорність і хрускіт
Хрустіння заспокоює, це факт. А сенсорність, вигляд, структура їжі зараз привертають все більше уваги. Дотик і текстура — тепер частина гастрономічного досвіду.
Структура, запах, візуальна привабливість стають визначальними: в їжі тепер цінують не тільки смак і користь. Їжу розглядають як мультисенсорний досвід, а не просто отримання калорій або дотримання дієтичних правил.
З’являються складні тактильні комбінації, нові способи подачі та інтерактивні страви в ресторанах. Вдома це можуть бути прості, але досконалі снеки: органічна морква, чіпси з водоростей. Це відгук на потребу у відчутті реальності страви.