Баклажанна ікра як у бабусі: покроковий рецепт

В Україні продовжується сезон свіжих овочів, тому господині активно займаються заготовками на зиму. Пропонуємо рецепт смачної баклажанної ікри, за яким цю овочеву закуску готували наші бабусі. Він дуже простий, а результат сподобається навіть справжнім гурманам.

Бабусин рецепт ікри з баклажанів

Інгредієнти (на чотири літрові банки):

Баклажани – 2 кілограми
Помідори – 1,5 кілограма
Морква – 500 грамів
Болгарський перець – 300 грамів
Цибуля – 500 грамів
Часник – 5 зубчиків
Червоний гострий перець – одна штука
Рослинна олія – 200 мілілітрів
Сіль – 1,5 столові ложки
Цукор – 2 столові ложки
Оцет – 1 столова ложка

Приготування:

Баклажани потрібно промити та нарізати на кубики.
Перекладіть нарізані овочі у велику миску і залийте їх розчином із холодної води та однієї столової ложки солі.
Залишіть баклажани на 15-20 хвилин, а в цей час займіться рештою овочів.
Цибулю слід очистити і нарізати кубиком.
На сковороді нагрійте олію та обсмажте цибулю до прозорості.
Перекладіть її у велику каструлю з товстим дном.
Моркву потрібно очистити, натерти на терці, обсмажити і перекласти до цибулі.
Болгарський та гострий перець та помідори слід помити, очистити та нарізати середнім кубиком, а гострий – маленьким.
Злийте воду з баклажанів і злегка відіжміть їх.
Перекладіть їх у сковороду, де раніше смажилися цибуля та морква.
Обсмажити баклажани на слабкому вогні близько 10 хвилин.
Додайте до них помідори та перець.
Тушкуйте ще 5-7 хвилин.
Після цього перекладіть овочі в каструлю з цибулею і морквою.
Перемішайте та протушкуйте 40 хвилин.
Баклажанну ікру можна перебити блендером або залишити шматочками.
Потім потрібно додати сіль, цукор та подрібнений часник.
Тушкуйте ще 15 хвилин, а потім додайте оцет.
Проваріть ікру ще дві хвилини та зніміть її з вогню.
Розкладіть закуску по підготовленим банкам і закатайте.
Переверніть їх на кришки та залиште до повного остигання під ковдрою.