Літо промайнуло так швидко, що зовсім небагато часу залишилось до Нового року.
А доки він не настав, помаленьку і поступово, ще ледь відчутно, але неухильно настає осінь, яка принесе з собою дощі, сльоту, похмурість і прагнення зняти увесь той дискомфорт, що для багатьох означає ситно поїсти.
Оскільки утриматись від цього буде складно, бажано хоча б подумки підготуватися: прагнути споживати більше корисної їжі, ніж шкідливої.
Саме тому восени наступає час для закваски. Капусту, огірки, а можна спробувати також і лимони.
Звичка споживати ферментовані лимони досить поширена в Єгипті, Марокко, Ізраїлі та багатьох інших східних державах.
І, з наукової точки зору, тут є багато цінних властивостей:
1. Квашені вироби — це пробіотики, що є чудовою підживкою для корисних бактерій, які мешкають у нашому товстому кишечнику і впливають на багато процесів: на стан нервової системи, попередження втрати пам’яті, запобігання хворобі Альцгеймера, запалень кишківника та багатьох видів онкології, а також цукрового діабету 2 типу, надмірної ваги та іншого.
З віком наша кишкова мікрофлора старішає так само, як і ми, а це свідчить про те, що корисних бактерій стає все менше, а вільне місце не залишається порожнім, тому замість них з’являються недоброзичливі та явно ворожі бактерії, від яких нічого позитивного очікувати не варто.
Щоб цього не трапилось, починайте заквашувати та вживати квашені овочі, особливо тоді, коли споживаєте щось м’ясне чи рибне.
2. Лимони — це не просто джерело вітаміну С, як нас вчили у школі, а ще й джерело багатьох біологічно активних речовин, зокрема, #гесперидину, #нарінгеніну та #спермідину, що є інгібіторами (уповільнювачами) багатьох білкових молекул, які утворюються під час запалення та старіння, зокрема, прозапальної молекули #Nfkb.
Споживання лимонів впорядковує рівень холестерину та тригліцеридів, надлишок яких викликає розвиток атеросклерозу.
Лимони можуть зробити нас навіть трохи щасливішими, адже мають антидепресивний ефект, та кмітливішими, оскільки стимулюють експресію генів нейротропного фактора росту #BDNF (це білкова молекула, яка відновлює нервові клітини та сприяє утворенню нових).
Спробуйте виготовити квашені лимони в міні-варіанті: візьміть один великий лимон і його заквасьте.
Нарізаєте лимон так, як Вам зручно.
Кладете в баночку.
Перекладаєте калиною (традиційний присмак)
Заливаєте підсоленою водою. Це орієнтовно 1 неповна чайна ложка солі на склянку води, коли солі буде занадто багато, лимони не заквасяться (в цьому слові тільки три голосні, от яка красива наша мова:)
Заливаєте, закриваєте кришечкою і очікуєте.
Чекати треба довго: щонайменше тиждень, або два, або навіть місяць, якщо лимони нарізані великими шматками.
Коли заквасяться, помістіть в холодильник.
Але у мене є відчуття, що куштуючи щодня по шматочку, до Дня Х (коли вони будуть готові до споживання), у Вас нічого в банці не залишиться.
Тому одразу заквашуйте два:)
