1 серпня в Україні відзначатимуть Медовий Спас, або Маковію. Традиційно з цієї нагоди готують випічку з маком. Давайте розглянемо переваги та ризики, пов'язані з цим інгредієнтом.
Мак (Papaver somniferum) використовується в традиційній медицині протягом століть. Ця рослина походить зі Східного Середземномор'я, а її квіти бувають різних відтінків, переважно білих, жовтих, фіолетових або пурпурових. Насіння крихітне, кругле, а його колір варіюється від світло-сірого до чорного залежно від умов вирощування.
Насіння маку додають до випічки та традиційних страв у всьому світі. Вважається, що насіння та його олія можуть допомогти полегшити головний біль, кашель, астму та безсоння.
Давайте розглянемо поживні речовини, що містяться в маковому насінні, та які з їхніх можливих переваг для здоров'я були підтверджені дослідженнями.
ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ
Як і більшість насіння, мак є джерелом клітковини, рослинних жирів та різних поживних речовин. Столова ложка (9 грамів) містить 46 калорій, 1,6 грама білка, 3,7 грама жиру, 2,5 грама вуглеводів, 1,7 грама клітковини, 26% добової норми марганцю, 16% міді, 10% кальцію, 7% магнію, 6% фосфору, 6% цинку, 6% тіаміну та 5% заліза.
Насіння маку особливо багате на марганець, який є вирішальним для здоров'я кісток і згортання крові. Цей мінерал також сприяє засвоєнню організмом амінокислот, жирів і вуглеводів. Крім того, насіння багате на мідь, яка необхідна для розвитку сполучної тканини та транспортування заліза.
Насіння маку піддається холодному віджиму для отримання макової олії, яка містить жирні кислоти Омега-6 та Омега-9, а також невелику кількість життєво важливої альфа-ліноленової кислоти (АЛК), типу жирної кислоти Омега-3. Насіння маку та його олія також є гарним джерелом поліфенолів: антиоксидантів, які можуть знизити ризик серцевих захворювань.
ЗНЕБОЛЮВАЛЬНІ ВЛАСТИВОСТІ
Мак містить морфін, кодеїн, тебаїн та інші алкалоїди опію, відомі своєю знеболювальною, седативною та снодійною дією. Ці речовини зазвичай містяться в молочній рідині макової коробочки.
Макове насіння не містить опіатних сполук; однак воно може бути забруднене ними під час збору врожаю або через пошкодження шкідниками. Макове насіння зазвичай очищають перед тим, як потрапити на полиці продуктових магазинів. Неочищене макове насіння може містити опіоїди та становити різні ризики для здоров'я, деякі з яких можуть бути серйозними.
КОРИСТЬ ДЛЯ СЕРЦЯ, ШКІРИ ТА ТРАВЛЕННЯ
Макова олія особливо багата на мононенасичені та поліненасичені жири. Дослідження показують, що дієти з високим вмістом ненасичених жирів можуть знизити ймовірність серцевих нападів та інсультів на 17%. Однак деякі наукові дані свідчать про те, що високе співвідношення Омега-6 до Омега-3 може призвести до побічних ефектів, які пов'язані з підвищеним ризиком запалення та захворювань. Тим не менш, існують суперечливі дані щодо цього явища.
Деякі дослідження показують, що жири в маковій олії, при нанесенні на шкіру, можуть сприяти загоєнню ран і допомагати запобігти появі лускатих уражень.
Крім того, насіння маку багате на клітковину, яка покращує здоров'я кишечника та полегшує запори. Антиоксиданти, що містяться в цьому насінні, захищають клітини від пошкодження.
ПОТЕНЦІЙНІ РИЗИКИ ТА ПОБІЧНІ ЕФЕКТИ
Макове насіння зазвичай вважається безпечним, якщо його постачають від авторитетних виробників і вживають у невеликих кількостях, наприклад, у випічці.
Тим не менш, певні ризики слід оцінити.
Заспокійливий ефект макового насіння часто обговорюється. Молочний сік незрілого макового насіння справді містить опіоїдні сполуки, відомі своєю снодійною дією. Це підживило віру в те, що маковий чай або тепле молоко, настояне на маковому насіння, служить природним засобом від безсоння. Однак, макове насіння по суті не містить опіоїдних сполук.
Комерційно доступне насіння проходить обробку та може містити лише мінімальну кількість таких сполук, що робить його неефективним для лікування безсоння.
Немиті насіння маку, маковий чай та продукти з маку, що продаються як натуральні знеболювальні або снодійні засоби, можуть містити рівень опіоїдів, достатній для того, щоб викликати залежність, передозування та навіть летальний результат, тому їх слід суворо уникати.
Вживання насіння маку може призвести до позитивного результату скринінгу на наркотики. Наприклад, слідові кількості кодеїну та морфіну можуть бути виявлені в сечі протягом 48 годин після вживання. Цей період залежить від порогових значень, що використовуються лабораторією, та концентрації опіатних сполук, що залишаються після промивання насіння.
Макова олія може містити різний рівень опіоїдних сполук, залежно від насіння, що використовується для її виробництва. Загалом вона вважається безпечною для місцевого застосування. Однак, якщо виникає почервоніння, свербіж або дискомфорт, рекомендується припинити використання.
Таким чином, насіння маку багате на корисні рослинні сполуки та поживні речовини.
Однак необроблене макове насіння може містити різну кількість опіальних сполук, які становлять ризик для здоров'я. Насіння маку, яке можна знайти в супермаркетах або додано до складу хлібобулочних виробів, вважається безпечним, і якщо воно й містить опіальні сполуки, то в незначній кількості.
