Желатин – це білкова речовина, отримана з колагену, який присутній в кістках, хрящах і шкірі тварин і має вирішальне значення для підтримки здоров'я суглобів і стану сполучних тканин.
Як правило, желатин відомий своєю роллю в десертах, а також часто зустрічається в бульйонах, супах, соусах, кондитерських виробах і деяких фармацевтичних препаратах.
Він виробляється шляхом вилучення колагену з частин тварин, який потім переробляється в желатинову форму. Ця прозора речовина без запаху має драглисту текстуру. Колаген і желатин мають схожі білки, поживні властивості та користь для здоров’я.
У стародавні часи люди часто споживали сполучну тканину, сухожилля та інші багаті на колаген частини тварин, але в сучасному раціоні часто бракує колагену та желатину.
Привабливі потенційні переваги для здоров’я, пов’язані з його багатим вмістом білка та амінокислот, спонукають людей включати желатин у спеціальні продукти.
КОРИСТЬ ДЛЯ ЗДОРОВ'Я
Желатин підтримує здоров'я шкіри, суглобів, волосся, нігтів і травлення. Він містить життєво важливі амінокислоти, які служать будівельними блоками білків.
Підвищує зволоження та еластичність шкіри
Протеїни та амінокислоти, що містяться в желатині, допомагають організму виробляти більше колагену, важливого елемента для підтримки здорової шкіри. З віком природне виробництво колагену в нашому організмі зменшується, що призводить до зниження еластичності шкіри та утворення зморшок. Дослідження показують, що споживання колагену покращує зволоження шкіри та мінімізує видимість зморшок.
Захищає кишечник
Білки в желатині допомагають утворювати і підтримувати захисний шар слизу в кишечнику. У дослідженнях, проведених на щурах, було показано, що желатин захищає слизову оболонку їх кишечника від пошкоджень, хоча необхідні додаткові дослідження, щоб перевірити цей ефект у людей.
Желатин також містить глутамінову кислоту, амінокислоту, яка захищає кишковий бар’єр від пошкоджень і знижує кишкову проникність.
Знижує рівень цукру в крові
Амінокислота гліцин, присутня в желатині, допомагає регулювати рівень цукру в крові для людей з діабетом 2 типу. Крім зниження рівня цукру в крові, учасники досліджень, які отримували гліцин як лікування, відчули зменшення запалення.
Зміцнює суглоби і кістки
Дослідження показали, що колагенові добавки, включаючи желатин, полегшують дискомфорт у суглобах. Він також зміцнює суглоби, збільшуючи щільність хряща.
Желатин містить лізин, який сприяє зміцненню кісток. Він підвищує здатність організму засвоювати кальцій, тим самим запобігаючи втраті кісткової маси. Ці властивості роблять желатин потенційним ресурсом для зниження ризику остеопорозу або витончення кісток. Дослідження показали збільшення щільності кісткової тканини у щурів, яким вводили желатин, але необхідні подальші дослідження на людях.
ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ ТА ДЖЕРЕЛА ХАРЧУВАННЯ
Желатин є чудовим джерелом кальцію, магнію, фолієвої кислоти, холіну, натрію та селену. Одна столова ложка (7 грамів) містить 10 калорій, 6 грамів білка, 2 грами вуглеводів, 2 грами цукру і не містить жирів і клітковини.
В якості харчової добавки желатин рекомендується вживати до 10 грамів щодня протягом півроку.
Желатин також можна знайти в різноманітних продуктах і стравах, таких як супи, бульйони, цукерки та десерти. Деякі з них можуть містити багато цукру або жиру, тому їх слід вживати в помірних кількостях. Людям з цукровим діабетом 2 типу слід уникати їжі з високим вмістом цукру.
ЯК ДОДАВАТИ В СТРАЖУ
Желатин вже входить до складу багатьох харчових продуктів, але його також можна додавати вдома за допомогою желатинових порошків або добавок.
Дійсно, желатиновий порошок можна додавати в супи, смузі, напої та різні страви. Його також можна використовувати для згущення соусів, мусів і желейних десертів (для цього спочатку розчиніть його в холодній воді, а потім нагрійте майже до кипіння).
Ви можете самостійно приготувати желатиновий бульйон для супів із шматочками м’яса, наприклад курки чи яловичини. Варіння кісток, хрящів і шкіри у воді протягом декількох годин дає бульйон, багатий желатином.
