10 ресторанів та барів Санкт-Петербурга, де не знаєш, що краще – їжа чи напої

/ Ресторани

У пісні співається, що “в Пітері – пити”, але будь-хто підтвердить: і є – теж, бо з їжею там завжди було на п'ятірку із плюсом. HELLO! зібрав короткий гастрономічний гід за новими та вже заслуженими місцями, які неодмінно варто відвідати у Північній столиці.

Teya

Нові ресторани з'являються в Петербурзі не такою частотою, як у Москві, але за кількістю нових і при цьому дійсно цікавих закладів Пітер зовсім не поступається. Нещодавня прем'єра – авторське бістро Teya, на яке ми рекомендуємо звернути особливу увагу. Його співвласник, ідеолог та дуже креативний шеф-кухар Валерій Порядін, уродженець сонячного Сочі та нинішній петербуржець, стажувався у мішленівських ресторанах Норвегії та Данії – і при цьому має шефський досвід в одному з найяскравіших ресторанів Чорномор'я “Баран-Ра”. Завдяки цьому він вправно міксує північ і південь, тому компактне і комфортне меню Teya парадоксальним чином поєднує елегантну чистоту нордика з життєрадісністю південної (чорноморської та середземноморської) кухні. Валерій захоплюється гастроботанікою і обіцяє, що оновлення меню будуть суворо дотримуватися пори року. Він активно використовує якісні сезонні продукти, а також не найтрадиційніші для Північної столиці інгредієнти, знайомі йому самому з дитинства: бамію, шовковицю, мушмулу, листову капусту лахану, метрову квасолю, мелотрію та, звичайно, рапани. При дуже приємних цінах страви в Teya вражають гастрономічністю вже на рівні назв: паштет з варенням з чорних лисичок, салат з вугрем і паростками соняшника, броколі з кервелем і кремом з гарбузового насіння, різотто з цвітної капусти з гребінцем і шалфею качо-е-пепе, смажене морозиво з кардамоном.

Назву Teya бістро отримало на честь маленької дочки Валерія Порядіна

Lotus Bistro

Ще одне нове примітне місце формату бістро відкрила група “Ресторани Олексія Алексєєва”, добре відома в Петербурзі з Futurist, Inner та Itameshi. На Фонтанці в історичній будівлі Будинку Олсуф'євих раніше знаходився популярний винний бар з азіатським ухилом – і Lotus Bistro продовжує вести ту саму лінію, розширюючи паназіатську географію та представляючи звичні страви у незвичному обрамленні. Наприклад, шеф-кухар Андрій Кушнір обсмажує лангустини не в клярі, а в нитках катаїфі, тартар із яловичини супроводжує маринованими шиїтаке в обсипці з кунжуту та норі, пропонує макати хрусткі роти в нутове карі. За один обід ви встигаєте здійснити гастрономічну подорож практично від Індії (хоч вона і не в Азії) до Японії (яка сама по собі). Японський слід – дуже якісні для закладу такого рівня сашими та неймовірні фантазійні роли – як вам, наприклад, вугор із тартаром із апельсинів, мигдалем та такуаном? А оригінальний десерт шеф-кондитера Ксенії Соловйової “Матча Монблан” з каламансі, мусом з юдзу та абрикосовим варенням поєднав у собі і японські, і корейські, і тайські традиції. Під усією цією екзотикою коктейлі з барної карти, виконаної у вигляді віяла: кожна його пластина з назвами-сюжетами типу “Тигр спить до полудня”, ”Поцілунок Чон Сік”, ”Мій сусід Якудза”, “Оксамитовий імператор” є підказкою – на чому зупинити свій вибір. Нам припав до смаку шорт “Сьогун” із сітку з динним аперитивом, кордіалом жасмин/зелений чай та абсентом.

Сашимі з лангустинуСашимі з лангустину

Коржик роті з каррі та нутомКирець роті з каррі та нутом

Гьодза з лангустинами та вершковим унагіГьодза з лангустинами та вершковим унагі

Лакса з курчам та маринованим яйцемЛакса з курчам та маринованим яйцем

“Матча Монблан” з каламансі, мусом з юдзу та абрикосовим варенням”Матча Монблан” з каламансі, мусом з юдзу та абрикосовим варенням

Tondo

Ресторанний кластер у районі вулиці Велика Зеленіна продовжує розширюватись. Нещодавно заслужений шеф і кулінарний новатор Антон Ісаков запустив проект Tondo з відмінною піцою, пастою та іншими стравами, що приманюють тих, хто обожнює по-італійськи смачно поїсти. Разом з Антоном до команди, яка вже зробила успішний ресторан La Biga, увійшли піцайоло з 20-річним стажем Данило Сичов, бренд-шеф La Biga team Олексій Скобелкін та неодноразовий призер російських конкурсів сомельє Сергій Лукінов. На чільному місці тут, однозначно – піца (недарма ресторан називається tondo – “круглий”). Її готують на предферменті, що покращує якості тіста та його колір, а розкочують у два етапи, качалкою та руками. На основу, що запікається ідеальною хрусткою скоринкою, викладають гастрономічні начинки, наприклад, мортаделлу з трюфельним пате або запечений гарбуз з бичачими хвостами і цибулею, що карамелізує. Обов'язково треба пробувати фірмові равіолі з домашньою рикоттою та цедрою лимона, які вражають навіть найдосвідченіших гурманів. Тонке тісто, сформоване у вигляді маленьких лимончиків, обволікає сирно-лимонну начинку, а аромат цедри в густому насиченому соусі перетворює несолодку гарячу закуску чи не на десерт – настільки кондитерське звучання. Як алкогольний супровід, окрім найцікавіших зразків вина, рекомендуємо замовляти негроні з авторської колекції шеф-бармена Юлії Шиліної.

Крудо з сибасу

Вителло тоннатоВітелло тоннато

Карпаччо з яловичиниКарпаччо з яловичини

Салат з овочами та фетоюСалат з овочами та фетою

Запечені артишоки

Равіолі з рікоттоюРавіолі з рікоттою

Крем-брюле “Тірамісу” Крем-брюле “Тірамісу”

“Ведмідь”

Перший у Росії коктейльний бар відкрився під такою назвою у Петербурзі 119 років і проіснував до революції 1917 року. Тут, у закладі на Великій Конюшенні, вперше з'явилася барна стійка та алкогольні мікси з льодом, які подавалися у склянках і на яких сьогодні тримається вся барна культура. Це завдання багато бачило, багато пам'ятає, проте примітних закладів у ньому більше не було – натомість у наші дні тут успішно та досить давно працює гастрономічний ресторан Goose Goose. Цього року на першому поверсі, де розташовувалося демократичне бістро, команда Goose вирішила відновити історичний бар під колишньою назвою. Провівши величезну роботу з архівами, вивчивши історичні фотографії і знайшовши на знаменитій Уделке раритети на той час, творці реконструювали “Ведмідь”, вдихнувши нове життя.

Це місце не просто бар, а справжній портал в епоху, — каже ідеолог проекту Павло Шитов, — коли гості вперше пізнавали смаки гімлетів, панчів та міксу джина з просіком. Ми запрошуємо поринути у світ забутих рецептів, досліджувати історії, які розповідають напої та стати частиною культурної та гастрономічної спадщини Петербурга.

У барній карті “Ведмедя” зібрані посилання на напої XIX, XX і XXI століть, причому один і той же коктейль можна вивчити в варіаціях трьох різних епох. А шеф-кухар Ілля Тен поєднує з ними страви, здатні буквально повернути смак минулого – від розстібків з бичачими хвостами до рибника у здобному короваї.

Так виглядав бар більше століття тому

“Південь 22”

З ресторанним брендом Lou Lou, схоже, настав час попрощатися: у Москві ресторан закрився і чекає на реновації під іншою назвою, а в пітері на його місці холдинг Alba Group відкрив “Південь 22”, схожий і одночасно несхожий на однойменний московський. З першого погляду дізнаємося декор з фірмовими анімалістичними принтами та настінними обличчями-масками. Так само, як у московському “Півдні”, п'ять країн Середземномор'я ведуть тут яскраву фуд-полеміку, а бренд-шеф Енвер Джемілов складає єдиний гастрономічний сюжет. Але настрій петербурзького місця на березі Малої Невки куди більш розслаблений, на відміну від Великої Нікітської, що фонтанує діловою та тусовочною енергією. Наслідуючи концепцію, що зарекомендувала себе, шеф представив меню як подорож за смаками, переосмисливши знакові страви Італії, Франції, Іспанії, Греції та Туреччини. Оскільки гість подорожує, шеф виступає для нього як хороший гід, який використовує для знайомства з країнами максимум виразних елементів. Грецький салат подається, як належить у Греції – з цілісним шматком фети, який офіціант гарно розламає перед гостем і змішає з хрусткими овочами. Дуже по-південному звучить оригінальне табулі з морепродуктами, куди для яскравості додають анчоуси та гранатові зерна. З raw-бару неодмінно треба пробувати крудо Mediterranean – витончено препарованого сибасу з в'яленими томатами та базиліком. Від італійського берега «Південь 22» взяв найкраще — різні варіації пасти: лінгвіні з трюфелем і страчателлою, ригаттоні з ягням, равіолі з бичачими хвостами та сезонними грибами, орзо з крабом. А московському меню вторять ньоккі з чорною ікрою і величезний, на зразок віденського, шницель із курчати з трюфелем та яйцем.

Крокети з хамономКрокети з хамоном

Гребінці “Ахі” з чорною ікроюГребінці “Ахі” з чорною ікрою

Перці раміро з тарамі

Грецький салат Грецький салат

Смажений тартар із яловичини з картоплею фріСмажений тартар із яловичини з картоплею фрі

Карпаччо з яловичини з трюфельним соусомКарпаччо з яловичини з трюфельним соусом

Фаршировані кальмариФаршировані кальмари

Саганаки з інжиром та трюфелемСаганаки з інжиром та трюфелем

Равіолі з бичачими хвостамиРавіолі з бичачими хвостами

“Монтана Бланко” із сіллю”Монтана Бланко” із сіллю

Ro

“Блукаючі хвилі” так перекладається назва ресторану небанальної азіатської кухні, який нещодавно змінив управління та команду, що зробило його концепцію бадьорішою, зрозумілішою, чистішою та універсальнішою, без жодних блукань. За доопрацювання взялися шеф Антон Ісаков, який стояв біля витоків новітньої ресторанної історії Петербурга, бренд-шеф ресторанів Ісака La Biga, Tondo і Ro Олексій Скобелкін і шеф-кухар Михайло Пєтухов. Ресторан спочатку був знаменитий своїм raw-баром (тут теж чуєте це “ро”, що рокочить?) і ферментованими закусочками цукемоно, які нікуди не поділися – при цьому додалося багато нових, переглянутих позицій. Зокрема, необхідно брати опен-роли, гункани, роли в темпурі та абурі суші: з гребінцем та щучою ікрою, з манго, лососем та ікрою масаго, з вугрем, маринованим яблуком та тобіко, з тунцем, крабовим міксом та авокадо. Наші фаворити в меню – тартар із яловичини з кремом з пастернаку та пажитником, бао-бургер з курчам кацу та битими огірками, бурятські пози з ягням, удони та моті з авокадо та малиною. З усією цією “азіатчиною” чудово поєднуються шампанське та ігристе, багато видів яких пропонуються побокально. Крім традиційних країн-виробників і Росії, шеф-сомельє Сергій Лукінов запропонує вам ігристі, що нечасто зустрічаються, з Угорщини, Словаччини та Японії.

Абурі суші з опаленим лососем та червоною ікроюАбурі суші з опаленим лососем та червоною ікрою

Асорті сашиміАсорті сашими

Гункан з гребінцем і щучою ікроюГункан з гребінцем і щучою ікрою

Зелений салат з м'ятим авокадо

Асорті суші Асорті суші

Темпура з манго, лососем та ікрою масагоТемпура з манго, лососем та ікрою масаго

Тартар із яловичини з кремом пастернак та пажитникомТартар із яловичини з кремом пастернак та пажитником

Китайський салат із качкоюКитайський салат із качкою

Бао-бургер з курчам кацу та битими огіркамиБао-бургер з курчам кацу та битими огірками

Пельмені з лососем Пельмені з лососем

Моті з авокадо та малиноюМоті з авокадо та малиною

Futurist

Не тільки нові або оновлені ресторани привертають увагу гурманів у Санкт-Петербурзі. Не проходьте повз перший ресторан Алескея Алексєєва, який за три роки існування заслужив престижні професійні нагороди: 7 місце в регіональному рейтингу WhereToEat 2023 року, 20 місце на всеросійській премії WhereToEat 2024 року, “Краща шефська концепція” за оцінкою порталу ch бізнесу”, “Прорив року” на премії “Шеф-кухар року-2023”, “Найкращий шеф-кухар північного заходу Росії” у 2024-му. У меню Futurist реалізувалися багато новаторських ідей Алексєєва, в основі яких лежить зовсім не перевертання кулінарії з ніг на голову, а лише свіже прочитання знайомих поєднань. Він сам позначає концепцію ресторану як “кухню майбутнього”, але ми не стали б виглядати у північних креветках із соком каламансі, чилі та маракуєю, у тартарі з мармурової яловичини з маринованою щучою ікрою та в'яленими томатами або в крабових фалангах у клярі гастрономічно. Естетські, але лаконічні комбінації добірних продуктів, що нагадують про нерозривну зв'язку майбутнього з традиціями, особливо добре виглядають на спеціально створеному для ресторану посуді, в дизайні якого повторений візерунок решіток Михайлівського саду. Можливо саме так наші сучасники хотіли б трактувати маніфест італійського футуризму, стиль якого тут і там простежується в інтер'єрах.

Сніданки у Futurist

Inner

Другим авторським проектом того ж таки Олексія Алексєєва став дуже продуманий, душевний і, ми б сказали, “інтимний” ресторан Inner, чий інтер'єр зібраний із символів та метафор, що багато важать для самого ресторатора. Тут можна побачити багато чого, запозиченого у природи – і при цьому у храму або монастиря; у дизайні Євгенії Ужегової стільки ж жіночої трепетної ніжності – скільки суворого чоловічого аскетизму. Кухня істотно відрізняється від Futurist, хоча почерк автора простежується дуже чітко: пошук несподіваних смаків у знайомих класичних поєднаннях. Так, буррата подається тут з узбецькими томатами та в'яленими абрикосами, а томатне севиче має нотки кімчі, набуваючи таким чином східного акценту, до тарталеток з лососем додається мармелад з перцю раміро, а в ньоккі з білими грибами на рівних додаються рапани. Очевидно, що шефу тісно в рамках національних кухонь, і він у своєму внутрішньому світі всіляко прагне розширити ці межі.

Itameshi

Тут Олексій Алексєєв все ж таки слід хоч і новомодної, але традиції – міксувати італійську кухню з японської (ітамеші). Концепція зчитується вже на рівні інтер'єру – японською мінімалістичного і світлого, італійською теплого і артового. У меню панує суцільний творчий безлад, у якому все, проте, має оптимальні місця. П'ємонтський яловичий тартар баттута з мусом з вугра і кимчі, хенд-рол з м'ясом, гаспаччо з морським гребінцем, рамен з італійською поркеттою, гедза з восьминогом і вершковим унаги, казаречче зі стейком з язика і обсмаженим соемом. До речі, піцу тут треба заспівати окрему оду. У меню всього 6 видів, приготованих у майже класичному неаполітанському стилі, але кожна з начинок, навіть традиційних – “Маргарита”, ”П'ять сирів”, ”Креветки та кальмар у соусі том-ям”, ”Мортаделла, грибний крем та страчателла”, ”Тунець марно спайсі сильне бажання пробувати ще.

Баттута з яловичини з вугровим мусомБаттута з яловичини з вугровим мусом

Хенд-роли з м'ясомХенд-роли з м'ясом

Гаспаччо з гребінцемГаспаччо з гребінцем

ХумусХумус

Піца з кальмаромПіца з кальмаром

ПіцаПіца

Піца з прошуттоПіца з прошутто

Гьодза з восьминогом та вершковим унагіГьодза з восьминогом та вершковим унагі

Aga

Парадний і урочистий ресторан Aga має найбільшу панорамну терасу в Санкт-Петербурзі і запаморочливий вид з найвищого її рівня. Власник Олександр Шавліашвілі, чия дочка Агнія подарувала назву ресторану, також займається трендовими ринками, Василеостровським та Московським, тому особисто знає найправильніших постачальників преміальних продуктів. Кухнею керує запрошений із Москви шеф-кухар Павло Сухопаров. Надважливо ставлячись до чистоти смаку, в Aga він використовує найкраще російське м'ясо та ікру, середземноморські делікатеси, морепродукти та рибу, яку ресторан сам імпортує з різних країн. Фуагра з Франції, білий трюфель з П'ємонту, п'ятирічний хамон іберіко з Іспанії, устриці та креветки з Атлантики – щодня стає в ресторані особливим завдяки продукту, зведеному в культ. Тут непогано є сусідами італійська і японська класика, але існують окремо, а не перетворені, як в Itameshi, на гастрономічний сплав. Тут роблять домашню пасту та піцу в дров'яній печі, печуть свій хліб, тож навіть ранковий сендвіч з лососем виявляється твором гастрономічного мистецтва. До речі, вишукані сніданки в Aga користуються особливою популярністю у поціновувачів. У ранковому меню домінує середземноморська кухня, але при цьому, звісно, яка російська не любить чорної ікри? Солдатики (яйця некруто) з ікрою, яйця “Роял” з ікрою, що додається за бажанням, зелена греча з ікрою, авокадо та пармезаном, та й просто власний хліб зі збитою олією та чорною ікрою з 10:00 до 13:00 розходяться на ура.