Під час експедиції Гая Юлія Цезаря до Британії відомий римський полководець був вражений, помітивши, що корінні кельтські племена повсюдно вживали сире молоко, як повідомляє Ukr.Media.
Цезар висловив своє здивування у своїх творах під назвою «Коментарі до Галльської війни» протягом 58-50 років до н. е.
Публій Корнелій Тацит, римський сенатор і літописець, характеризував практику вживання молока кельтами як відвертий «вияв варварства». Численні інші видатні римські та грецькі історики, включаючи Страбона, висловлювали подібні думки.
Але чи знаєте ви причини сприйняття греками та римлянами молока як варварського напою?
Римляни та греки утримувалися від вживання молока, проте вони насолоджувалися сиром.
Римляни часто висміювали неповноцінність інших культур, вважаючи надмірне споживання молока ознакою варварства. Так само вершкове масло визнавалося корисним засобом від опіків, але не вважалося придатною їжею для поважної людини.
Як зазначав Пліній Старший (давньоримський автор), «вершкове масло служить найкращою їжею для варварів, тоді як для римлян це лише проста мазь від опіків».
Середземноморські мешканці не вживали вершкове масло (як згадувалося раніше, його використовували виключно в лікувальних цілях). Натомість римляни виробляли та віддавали перевагу оливковій олії, яка мала довший термін зберігання в їхньому теплому кліматі та могла нагріватися до значно вищих температур; її вважали кориснішою для здоров'я. Навіть сьогодні оливкова олія залишається кращим вибором серед місцевих жителів Греції.
Однак важливо зазначити, що римляни були не єдиними, хто критикував молоко та масло. Стародавні греки зневажливо називали варварів-фракійців, які жили на північ від Греції, «маслоїдами».
Цікаво, що сир не зазнавав такої негативної критики ні з боку греків, ні з боку римлян.
У Римі сир насолоджувалися всіма соціальними верствами, навіть серед дуже бідних (за винятком рабів). У столиці вироблявся широкий асортимент твердих, м’яких та копчених сирів, а інші імпортувалися з різних регіонів Імперії. Копчений козячий сир з Велабрума, долини, що прилягає до Форуму, що веде до Капітолійського пагорба — одного з семи пагорбів Риму, — був особливо популярним серед заможних патриціїв. Римляни часто обмінювалися такими сирами як подарунки на весілля та дні народження.
Найпоширеніші сири стали основними продуктами харчування для пересічного римлянина, поряд з оливками, хлібом, вином, медом та виноградом.
Наприклад, сир пекоріно був важливим компонентом раціону римських легіонерів. Кожен римський солдат щодня отримував 27 грамів сиру пекоріно, щоб швидко поповнити запаси енергії через великі відстані, які легіонам доводилося долати.
Римляни виготовляли сир з овечого та козячого молока, але стверджували, що лише варвари або плебеї споживатимуть його сирим. Ця зневага до молока була пов'язана з його швидким псуванням у спекотному середземноморському кліматі, що робило його їжею для плебеїв або рабів, які працювали на фермах (навіть у закисленому вигляді).
Прихильність рабів, плебеїв та диких племен до сирого молока зводила молоко до продукту низького соціального статусу, який, з римської точки зору, був придатним для споживання варварами лише в необробленому вигляді.
Але що спонукало римлян вважати пиття молока варварством?
Поняття «варвар» з точки зору греків та римлян суттєво відрізняється від нашого сучасного розуміння цього терміна.
Термін «варвар» походить від давньогрецького слова «barbaros», що буквально перекладається як «чужоземець», і греки використовували його для позначення людей, які не розмовляли грецькою мовою.
Однак саме римляни першими наповнили цей термін негативним відтінком, використовуючи слово «варвар» для позначення будь-яких чужинців, включаючи племена, які не дотримувалися римських (і грецьких) звичаїв.
Ближче до занепаду Римської імперії термін «варвар» поступово почав набувати сучасного значення. Сьогодні він описує некультурних осіб, які демонструють жорстоку, дикунську або нецивілізовану поведінку.
Наприклад, в «Одіссеї» Гомера велетенські циклопи-людожери споживали сире молоко кіз та овець. Гомер зобразив циклопа Поліфема як власника овець та кіз, яких він тримав обгородженими у своїй печері, іноді виготовляючи сир з їхнього молока. Циклопів зображували як однооких велетнів, дітей землі, що слугувало грецькою алегорією на варварів, підкреслюючи їхній статус чудовиськ у грецькому світогляді.
Саме так римляни сприймали кожного, хто пив сире молоко — швидкопсувний товар, отриманий з тварин і споживаний нижчими класами. Для римлян все, що відхилялося від основи їхньої класичної середземноморської дієти з хліба, оливкової олії та вина, вважалося відхиленням від цивілізованих норм.
Навіть вживання нерозбавленого вина греки вважали варварством, оскільки «п'яна людина» в їхніх очах перетворювалася на некерованого та агресивного дикуна, поведінка, абсолютно чужа поважному громадянину.
Зрештою, важливо зазначити, що галльські племена, що простягалися від Британії до Балкан, надавали великого значення тваринництву у своїй сільськогосподарській практиці, вважаючи його основою свого раціону. Ці люди споживали молоко та м'ясо з молодого віку, що призводило до високого споживання білка, калорій та кальцію. З молока галли також добували різні поживні речовини та біологічно активні компоненти, включаючи інсуліноподібний фактор росту-I (IGF-I), який сприяв активному росту кісток, сприяючи їхньому генетичному розвитку як сильних та високих особистостей (середній зріст галлів коливався від 1,75 м до 1,88 м, порівняно із середнім зростом римських легіонерів, який становив від 1,68 м до 1,74 м, згідно з Флавієм у IV столітті нашої ери).
За даними дослідників, результати дослідження NHANES 1999-2002 років свідчать про те, що широке споживання молока, м'яса та різних молочних продуктів у 20 столітті сприяло глобальному збільшенню середнього зросту чоловіків щонайменше на 20%.
Джерело: ukr.media
